Espinhaço de Ovelha com Mandioca

Uma carne muito apreciada e que é produzida na Região das Missões com alto valor pela qualidade e sabor compõem um pratos típicos da culinária gaúcha a carne de ovelha. O espinhaço é uma parte da ovelha que vai do pescoço ao lombo e, normalmente, é dividido em pedaços (nacos, ripas) para ser consumido. Esse corte é conhecido por ser extremamente macio. Confira essa receita saborosa.

Ingredientes

1 espinhaço de ovelha de 2 kg fatiado

1 kg de aipim, 3 tomates, 4 cebolas, 3 dentes de alho, 1 taça de vinho tinto, óleo, sal ou tempero pronto com pimenta.

Modo de preparo

Coloque o aipim para ferver numa panela com água e sal.

Tempere a carne de ovelha com sal ou tempero pronto com pimenta e começa a fritar. É importante selar bem.

Depois que terminar de fritar a carne, reserve-a em um recipiente e prepare o molho na mesma panela. Ponha o alho e a cebola e deixe dourar bem.

Quando a cebola estiver macia, acrescente a carne já selada, misturando. Adicione os tomates e a medida de uma taça de vinho tinto.

Cozinhe até desmanchar os temperos.

Se necessário adicione um pouco de água ao cozimento.

Em seguida, junte o aipim à carne e ao molho e mexa com cuidado para não desmanchar o aipim. O toque final é o temperinho verde e a cebolinha. Acompanhe com quibebe e arroz branco.

Louco Por Carne De Ovelha

Na estância da cacimba, depois que termina a esquila

toda a comparsa contente, guaiaca cheia de pila

se faz um baile crinudo e vem até gente da vila

se faz um baile crinudo e vem até gente da vila.

e o gaiteiro é o dom almeida da cordeona de botão

um ruivo cara vermeia, por apelido lazão

que dá um olho por um chibo e engana bem no violão.

que dá um olho por um chibo e engana bem no violão.

esses bailes da comparsa se dança até que clareia

o povo é louco por fandango e louco por carne de oveia.

o povo é louco por fandango e louco por carne de oveia.

a reserva do consumo é a melhor que se carneia

pra que o pessoal da cozinha faça os quitutes da ceia

assado, frito, ensopado, tudo com carne de oveia

e o preferido das moça era um manjar delicado

que um castelhano deu nome de calçonzito apertado

um bifizito comprido e um ovo de cada lado.

um bifizito comprido e um ovo de cada lado.

nesses bailes da comparsa não sobra nem as mais feia

o povo é loco por fandango e loco por carne de oveia

o povo é loco por fandango e loco por carne de oveia

diz o patrão ao gaiteiro, já não falta mais ninguém

o pessoal tá impandinado e dançar assim não convém

pois enquanto baixa a bóia, vão comer vocês também

e o índio apresilha a gaita se rindo de oreia a oreia

se avança mesmo que um sorro, numa paleta de oveia

nesses bailes da comparsa, se dança até que clareia

o povo é loco por fandango e loco por carne de oveia.

o povo é loco por fandango e loco por carne de oveia.